La fabrication de cette tablette demande du temps, trois étapes différentes et beaucoup de travail, mais le résultat en vaut vraiment la peine ! Les éclats de cacao, qui constituent la base de ce chocolat, macèrent dans de la cachaça pendant au moins 30 jours. Ensuite, Baiani broie, conche et moule les tablettes de chocolat, en y ajoutant une pincée de sucre caramélisé et des zestes de citron vert déshydratés qui ont eux aussi brièvement macéré dans de la cachaça.
